CREATIONS TASTING MENU
De kaart bestaat uit een à la carte-deel en het Creations menu variërend van vijf tot en met acht gangen. Gerechten zijn onder voorbehoud van beschikbaarheid van de ingrediënten.
CREATIONS TASTING MENU
Kaviaar van de hand (10 gr.)
Supplement € 15
Forel
escabeche - hazelnoot - witlof
Surprise gerecht
Zeebaars
paling - codium - zeekraal
Hoender
aubergine - courgette - harissa
Surprise gerecht
Hertenkalf
spek - schorseneer - stoofpeer
Surprise gerecht
Tropisch Fruit
yuzu - vanille - krokant
CREATIONS TASTING MENU
acht gangen
€ 125
CREATIONS
BY OLLIE SCHUILING
vijf gangen
€ 85
LUNCH MENU
vijf gangen
€ 85
vier gangen
(hoender vervalt)
€ 60
KAVIAAR
Kaviaar (15 gr.)
Kaviaar van de hand (10 gr.) € 15
♦
Steur crème - aardappel blini € 45
♦
Aardappel - gerookte boter € 45
♦
Rundertartaar - sjalot € 45
♦
Gillardeau oester - beurre blanc € 55
♦
Blikje (50 gr.) - blini - peterselie € 95
CREATIONS
Herfstsalade
groente - paddenstoel - escabeche
€ 30
Kikkerbil
peterselie - tomaat - specerijen
€ 35
Eendenlever
pata negra - druif - hazelnoot
€ 40
Langoustine
chili - komkommer - citroen
€ 45
Zeetong
pompoen - cantharel - beurre noisette
€ 40
Rode Mul
stroganoff - peterselie - venkel
€ 40
Ossenhaas
sjalot - biet - aardappel
€ 45
Supplement Eendenlever € 15
Zwezerik
topinamboer - sambai - bruine boter
€ 45
Époisses
krentenwegge - pecannoot - wentelteefje
€ 15
***
Tropisch Fruit
yuzu - vanille - krokant
€ 15
Vlinder
vlierbloesem - nectar - appel
€ 15
Knoflook
hazelnoot - karamel - chocolade
€ 15
