Menu

Kasteel_Heemstede_72dpi_010

Kasteel_Heemstede_72dpi_017

Kasteel_Heemstede_72dpi_013

CREATIONS TASTING MENU

De kaart bestaat uit een à la carte-deel en het Creations menu variërend van vijf tot en met zeven gangen. Gerechten zijn onder voorbehoud van beschikbaarheid van de ingrediënten.

CREATIONS TASTING MENU

Kaviaar van de hand (10 gr.)
Supplement € 15

Forel
escabeche - hazelnoot - witlof

Surprise gerecht

Zeebaars
paling - codium - zeekraal

Hoender
aubergine - courgette - harissa

Hertenkalf
spek - schorseneer- stoofpeer

Surprise gerecht

Tropisch Fruit
yuzu - vanille - krokant

CREATIONS TASTING MENU

Zeven gangen
€ 130

CREATIONS

BY OLLIE SCHUILING

Vijf gangen
€ 90

LUNCH MENU

Vijf gangen
€ 90

Vier gangen
(hoender vervalt)
€ 65

KAVIAAR

Kaviaar (15 gr.)

Kaviaar van de hand (10 gr.) € 15
♦

Steur crème - aardappel blini € 45
♦

Aardappel - gerookte boter € 45
♦

Rundertartaar - sjalot € 45
♦

Gillardeau oester - beurre blanc € 55

♦
Blikje (50 gr.) - blini - peterselie € 95

CREATIONS

Herfstsalade
groente - paddenstoel - escabeche
€ 30

Kikkerbil
peterselie - tomaat - specerijen
€ 35

Eendenlever
pata negra - druif - hazelnoot
€ 40

Langoustine
chili - komkommer - citroen
€ 45

Zeetong
pompoen - cantharel - beurre noisette
€ 40

Rode Mul
stroganoff - peterselie - venkel
€ 40

Ossenhaas
sjalot - biet - aardappel
€ 45
Supplement Eendenlever € 15

Zwezerik
topinamboer - sambai - bruine boter
€ 45

Époisses
krentenwegge - pecannoot - wentelteefje
€ 15
***
Tropisch Fruit
yuzu - vanille - krokant
€ 15

Vlinder
vlierbloesem - nectar - appel
€ 15

Knoflook
hazelnoot - karamel - chocolade
€ 15