Menu
De kaart bestaat uit een à la carte-deel, een driegangen lunchmenu en een viergangen vegetarisch menu.
Paradepaardjes zijn het viergangenmenu Kasteel Heemstede en het Menu Dégustation van zeven gangen, waarin ons keukenteam hun creativiteit helemaal kwijt kan en waarmee alle zintuigen van de gast geprikkeld worden.
Bekijk hier de menukaart:
Voorgerechten
Kreeft
Zacht gegaarde kreeft, pittige mangodressing, spitskool met komijn, gemberkoekje,
kreeftenconsommé
28.00
Eendenlever en Vijgen
Gebakken eendenlever, vijgengel, mosterdzaad, compote van vijgen
hangop, koolrabi, rode port reductie
26.00
Groene Asperges
Krokant gefrituurde asperges, zoet zure uitjes, zwarte knoflook emulsie, radijs,
Twents geitenkaasje, croutons, coulis van lavas en mint
24.00
Hoofdgerechten
Rogvleugel
Gebakken rogvleugel, jus met kappertjes en citroen, wortel,
bospeen met sinaasappel, gefrituurde venkel, bosui, wilde spinazie
34.00
Tarbot
Tarbotfilet, avocado crème, knoflookemulsie, aardappelchips, bleekselderij,
pinda crème, saus van rode paprika
38.00
Anjou Duif
Gebraden Anjou duif, loempia van de gekonfijte pootjes, popcorn, kerrie emulsie,
zoet zure pittige boontjes, yoghurt met munt en saus met tonkabonen
36.00
Black Angus Beef
Gebraden Black Angus runderlende, schorseneren met dragonpoeder, miso crème, shiitakes,
knolselderij, zoetzure uitjes, jus met gebakken ui
36.00
Desserts
Kaasassortiment
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème, vijgencompote, abrikozen met saffraan
18.00
Kokos, Banaan en Tropisch Fruit
Sorbet van Tropisch fruit, “eitje” van kokos en passievrucht, chips van bakbanaan, gebraden ananas, banaan met rietsuiker
16.00
Peer en Speculaas
Mousse van peer, witte chocolade, speculaaskoekjes, gel van peer, sorbet van peer en speculaas
16.00
Menu Dégustation
Tonijn en Avocado
Gemarineerde tonijn, spiraal van avocado, tomatenbouillon, asperges, tapioca krokantje,
oregano olie, sorbet antiboise
***
Noordzee Krab
Lauwwarme krabsalade, luchtige aardappelmousseline, augurk,
postelein, Pommes soufflés
***
Tongschar
Gebakken tongscharfilet, zwarte rijst en djeroek poeroet, mini paksoi, kerrie emulsie, cashewnoten crème, broccoli met sambai azijn, kreeftvinaigrette
***
Kwartel
Kwartelfilet, krokant pootje, gebakken eendenlever, pistache, morieljes, granaatappel, appel
***
Hollands Zuiglam
Gebraden lamsrib, lamsfilet, ravioli van lam, wortel met sinaasappel en komijn, artisjok, doperwten, knoflookemulsie, lamsjus
***
Le Voeu du Poitou
Geitenkaasje, tuinbonen, bonenkruid, ingelegde rabarber, zoetzure sjalot, mizuna, tuinbonenchips
***
Aardbeien
Mousse van mascarpone, limoen en aardbeien, amandel crème, karnemelk met dragon,
aardbeien krokantje, aardbeien spongecake, aardbeienijs
Uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel à 89.50
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen à 49.50
Lunch Menu
Drie gangen
47.50
Bijpassend wijnarrangement
24.00
Vegetarisch Menu
Vier gangen
62.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00
Menu “Kasteel Heemstede”
Vier gangen menu met verrassende gerechten
67.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00
