Menu
De kaart bestaat uit een à la carte-deel, een driegangen lunchmenu en een viergangen vegetarisch menu.
Paradepaardjes zijn het viergangenmenu Kasteel Heemstede en het Menu Dégustation van zeven gangen, waarin ons keukenteam hun creativiteit helemaal kwijt kan en waarmee alle zintuigen van de gast geprikkeld worden.
Bekijk hier de menukaart:
Voorgerechten
Kreeft
Zacht gegaarde kreeft, pittige mangodressing, spitskool met komijn, gemberkoekje,
kreeftenconsommé
28.00
Eendenlever en Vijgen
Gebakken eendenlever, vijgengel, mosterdzaad, compote van vijgen
hangop, koolrabi, rode port reductie
26.00
Groene Asperges
Krokant gefrituurde asperges, zoet zure uitjes, zwarte knoflook emulsie, radijs,
Twents geitenkaasje, croutons, coulis van lavas en mint
24.00
Hoofdgerechten
Rogvleugel
Gebakken rogvleugel, jus met kappertjes en citroen, wortel,
bospeen met sinaasappel, gefrituurde venkel, bosui, wilde spinazie
34.00
Tarbot
Tarbotfilet, avocado crème, knoflookemulsie, aardappelchips, bleekselderij,
pinda crème, saus van rode paprika
38.00
Anjou Duif
Gebraden Anjou duif, loempia van de gekonfijte pootjes, popcorn, kerrie emulsie,
zoet zure pittige boontjes, yoghurt met munt en saus met tonkabonen
36.00
Black Angus Beef
Gebraden Black Angus runderlende, schorseneren met dragonpoeder, miso crème, shiitakes,
knolselderij, zoetzure uitjes, jus met gebakken ui
36.00
Desserts
Kaasassortiment
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème, vijgencompote, abrikozen met saffraan
18.00
Kokos, Banaan en Tropisch Fruit
Sorbet van Tropisch fruit, “eitje” van kokos en passievrucht, chips van bakbanaan, gebraden ananas, banaan met rietsuiker
16.00
Peer en Speculaas
Mousse van peer, witte chocolade, speculaaskoekjes, gel van peer, sorbet van peer en speculaas
16.00
Menu Dégustation
Yellowfin Tonijn
Gemarineerde Yellowfin tonijn met limoen, pittige mango gel, avocado, ijskruid,
tapioca met soja, cassave chips
***
Tarbot
Gebakken tarbotfilet, poivrade artisjok, gele tomaat, tomaatcoulis met oregano-tijmolie, basilicumsaus
***
Coquilles Saint Jacques
Geroosterde coquilles, risotto, canapé met truffel, saus van rode biet
***
Wilde Kooi Eend
Gebraden kooi-eend, gebakken eendenlever, krokante ravioli van pootje,
knolselderij, jus van eend met tonkabonen
***
Hereford Irish Beef
Gebraden Hereford lende, tartaartje met kropsla en radijs,
bonbon van gestoofde runderwang met paprika, zoetzure prei, schorseneren, rode wijnsaus
***
Comté Fort Zuidwijkermeer
Comté kaas, mosterdzaad met appel, mosterd cress, vijgencompote,
granaatappelmelasse, stengel met mosterd
***
Peer en Koffie
Gepocheerde peer, witte chocolademousse, gel van peer met kardemom, koffiekoekje,
gelei van koffie, koffie roomijsgelei van koffie, koffie roomijs
Uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel à 89.50
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen à 49.50
Lunch Menu
Drie gangen
47.50
Bijpassend wijnarrangement
24.00
Vegetarisch Menu
Vier gangen
62.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00
Menu “Kasteel Heemstede”
Vier gangen menu met verrassende gerechten
67.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00
