Voorgerechten

Langoustine
Krokante langoustine, venkel, saus van langoustine met sinaasappel en basilicum
€ 29

Eendenlever en Appel
Gebakken eendenlever, gekarameliseerde appel, gemarineerde rode kool, appelgel,
saus met Calvados
€ 28

Bloemkool en Kaviaar
Verschillende gebakken bloemkool, kaviaar, krokante schorseneren,saus van Parmezaanse kaas
€ 34

Schorseneren en Ui
Gefrituurde schorseneren, uien crème, prei olie, zoet zure prei, veldsla, emulsie van rode ui,
coulis van bieslook
€ 25

Hoofdgerechten

Rogvleugel
Gebakken rogvleugel, aardappelmousseline, augurk, krokante uienringen,
crème fraîche met grove mosterd
€ 35 

Rode Mul en Coquilles Saint Jacques
Gebakken mul filet, geroosterde coquilles, gele en rode paprika, aubergine,
hand gerolde couscous, saus met citroentijm
€ 38 

Sparerib en Curry
Geglaceerde sparerib en buikspek, milde curry, granaatappel, Pata Negra ham,
chips van lotuswortel
€ 36

Dessert
Kaasassortiment
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème,vijgencompote, abrikozen met saffraan
€ 18 

Peer en Koffie
Gepocheerde peer, witte chocolademousse, gel van peer met kardemom,koffiekoekje,
gelei van koffie, koffie roomijs
€ 16

Piñacolada
Gegrilde ananas, espuma van bruine rum, kokosnootje, kokosmousse,
Piñacolada ijs, ananas chips, gel van tropisch fruit
€ 16

Menu Dégustation 

Noordzee Krab
Noordzee krab, ponzu vinaigrette, appel, zoetzure groenten,
ijspareltjes van appel en limoen

***

Mul en Artisjok
Rode mulfilet, artisjokken, venkelpuree, gebrande venkel, snijbonensaus

***

Kabeljauw
Gebakken kabeljauwrug, ravioli met aubergine, zeekraal, Hollandse garnalen,
puree van courgette, basilicumsaus, kreeftencoulis met olijfolie

***

Kwartel
Gebakken kwartelborstje, tuinbonen met bonenkruid, krokant van maïs,
zwarte knoflook, jus van kwartel

***

Hollands Reebok
Gebraden rugfilet van reebok, cantharellen, rode en gele biet, reejus met hibiscus

***

Perzik
Gepocheerde perzik, granité van amandel, perzikgelei, vlierbloesem

***

Kersen
Goyse kersen, mousse van kersen, kersensorbet met tonkabonen,
kersenbouillon, kaneelijs

Uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel à € 98,50
Wijnbeleving met door onze sommelier geselecteerde wijnen vanaf € 60

Lunch Menu
Vier gangen
€ 60
Wijnbeleving
op aanvraag

Vegetarisch Menu
Vijf gangen
€ 75
Wijnbeleving
vanaf € 60

Menu 'Kasteel Heemstede'
Vijf gangen menu met verrassende gerechten
€ 75
Wijnbeleving
vanaf € 60