Menu

Voorgerechten

Coquilles Saint-Jacques en Zomertruffel
Geroosterde coquilles, aardappel met vadouvan, zomertruffel, anijschampignons,
Granny Smith, saus van Parmezaanse kaas
28.00

Eendenlever en Kersen
Gebakken eendenlever, zoetzuur gemarineerde kersen, brandnetel, mosterdzaad,
hangop, koolrabi
26.00

Groene Asperges
Krokant gefrituurde asperges, zoet zure uitjes, zwarte knoflook emulsie, radijs,
Twents geitenkaasje, croutons, coulis van lavas en mint
24.00

Hoofdgerechten

Rogvleugel
Gebakken rogvleugel, jus met kappertjes en citroen, wortel,
bospeen met sinaasappel, gefrituurde venkel, bosui, wilde spinazie
34.00

Kreeft
Zacht gegaarde kreeft, ravioli van kreeft, snijbonen, gebakken bloemkool,
Basmatirijst met limoenblad, gel van kreeft, gele curry, roze peper
38.00

Veluwse Eend met Eendenlever
Gebraden eendenborst, gebakken eendenlever, crème van peterseliewortel geroosterde maïs,
peterseliekruim, maïskoekje, jus met dragon
36.00

Hollands Zuiglam
Gebraden rib en filet, radijs, spinazie, bonbon van lam, daslook, mierikswortel,
krokante sparerib van lam, rode biet, lam jus
38.00

Desserts

Kaasassortiment
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème, vijgencompote, abrikozen met saffraan
18.00

Bosbes en Citrus
Parfait van bosbes, sorbet van citrus, kokoskoekje, bosbessen,
gekarameliseerde chocolade, limoengel
16.00

Lavendel, Viool en Aardbei
Taartje van lavendel, viool en sinaasappel, beignet met witte chocolade en honing,
gemarineerde aardbeien, witte chocolade espuma, amandelijs
16.00

Menu Dégustation

Tonijn
Gemarineerde tonijn, wasabi emulsie, sesamkletskop, zeewier, watermeloen met gember,
roze peper, sorbet van avocado

***

Heilbot
Gebakken heilbotfilet, gemarineerde mosselen, crème van prei, tomaat, gefrituurde kappertjes,
orzo pasta, snijbonen

***

Kreeft
Zacht gegaarde kreeft, cannelloni van groene kool met kreeft, zoet zure bietjes, groene appel,
milde curry, coulis van kreeft

***

Polderhoen en Truffel
Gevuld pootje van polderhoen met cantharellen, zomertruffel,
gebrande bundelzwammen, dragonsaus

***

Hollands Ree
Gebraden reerugfilet, zoetzure kersen, knolselderij, stoofpotje van ree met koolrabi en wortel,
krokante venkel, jus van ree

***

Zwaluwgekwetter
Romig koemelkkaasje met krokante aardappel, augurkjes, aardappelvinaigrette, kervelcoulis,
mosterdblad en geroosterd zuurdesembrood

***

Perzik en Amandel
Gel van perzik, amandelkrokant, gepocheerde perzik, verveine, amandelijs, rode besjes

Uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel à 89.50
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen à 49.50

 

Lunch Menu
Drie gangen
47.50
Bijpassend wijnarrangement
24.00

Vegetarisch Menu
Vier gangen
62.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00

Menu “Kasteel Heemstede”
Vier gangen menu met verrassende gerechten
67.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00