Menu
De kaart bestaat uit een à la carte-deel, een viergangen lunchmenu en een vijfgangen vegetarisch menu.
Paradepaardjes zijn het vijfgangenmenu Kasteel Heemstede en het Menu Dégustation van zeven gangen, waarin ons keukenteam hun creativiteit helemaal kwijt kan en waarmee alle zintuigen van de gast geprikkeld worden.
Creations
Europese Kreeft
Chili - venkel - citroen
€ 35
Eendenlever²
Hersttruffel - kweepeer - druif
€ 30
Wintergroenten
Ingelegd - pastinaak - kruidenvinaigrette
€ 28
Kaviaar (15gr.)
Steur crème - aardappel blini € 40
♦
Gillardeau oester - beurre blanc € 55
♦
Blikje (50 gr.) - blini - peterselie € 95
Ossenhaas
Herfsttruffel - rode biet - rode wijn
€ 40
Zwezerik
Hollandse ui - beurre noisette - sambai
€ 35
Zeetong
Bloemkool - hazelnoot - calamansi
€ 40
Nababbo (kaas)
Babba - kumquat - citrus
€ 18
Mandarijn
Yuzu - yoghurt
€ 15
Chocolade
Miso - cassis - pijnboompit
€ 15
Knoflook
Hazelnoot - caramel - krokant
€ 15
Creations Menu
Forel
Tijgermelk - avocado - rettich
***
Kabeljauw
Knolselderij - zeewier - codium
***
Short rib
Topinamboer - bouillon - rozijnen
***
Anjou Duif
Duindoorn - pompoen - specerijen
***
Mandarijn
Yuzu - yoghurt - calamansi
Creations by Ollie Schuiling
vijf gangen
€ 80,00
Surprise gerechten
€ 15,00 per gerecht
Creations Tasting Menu
acht gangen € 120
Lunch Menu
vier gangen € 60
