Menu

Voorgerechten

Kreeft
Zacht gegaarde kreeft, pittige mangodressing, spitskool met komijn, gemberkoekje,
kreeftenconsommé
28.00

Eendenlever en Vijgen
Gebakken eendenlever, vijgengel, mosterdzaad, compote van vijgen
hangop, koolrabi, rode port reductie
26.00

Groene Asperges
Krokant gefrituurde asperges, zoet zure uitjes, zwarte knoflook emulsie, radijs,
Twents geitenkaasje, croutons, coulis van lavas en mint
24.00

Hoofdgerechten

Rogvleugel
Gebakken rogvleugel, jus met kappertjes en citroen, wortel,
bospeen met sinaasappel, gefrituurde venkel, bosui, wilde spinazie
34.00

Tarbot
Tarbotfilet, avocado crème, knoflookemulsie, aardappelchips, bleekselderij,
pinda crème, saus van rode paprika
38.00

Anjou Duif
Gebraden Anjou duif, loempia van de gekonfijte pootjes, popcorn, kerrie emulsie,
zoet zure pittige boontjes, yoghurt met munt en saus met tonkabonen
36.00

Black Angus Beef
Gebraden Black Angus runderlende, schorseneren met dragonpoeder, miso crème, shiitakes,
knolselderij, zoetzure uitjes, jus met gebakken ui
36.00

Desserts

Kaasassortiment
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème, vijgencompote, abrikozen met saffraan
18.00

Kokos, Banaan en Tropisch Fruit
Sorbet van Tropisch fruit, “eitje” van kokos en passievrucht, chips van bakbanaan, gebraden ananas, banaan met rietsuiker
16.00

Peer en Speculaas
Mousse van peer, witte chocolade, speculaaskoekjes, gel van peer, sorbet van peer en speculaas
16.00

 

 

 

Menu Dégustation

Zeebaars
Lauwwarme zeebaars, crème van aubergine, krokante kappertjes, gele tomaten gel, olijvencakeje,
tomaat met koriander, venkelsaus

***

Kreeft en Zeeduivel
Courgette bloesem gevuld met kreeft, gebakken zeeduivel met specerijen, zeekraal, sauce Bouillabaisse

***

Bloemkool en Kaviaar
Gebakken bloemkool, schuim van Parmezaanse kaas, zoetzure prei, kaviaar, prei-olie,
krokante schorseneren

***

Sparerib en Watermeloen
Sparerib, gelakt buikspek, Pata Negra, milde curry, watermeloen, lamsoren, lotuswortel

***

Parelhoen en Truffel
Parelhoenborst, gekonfijt parelhoen met aardappel en koolrabi, mini witlof, maïs, zomertruffel,
emulsie van koffie, saus van Jamaica peper en eekhoorntjesbrood

***

Reypenaer
Bonbon van Reypenaer met abrikozengelei, kletskop van rode ui, gemarineerde abrikoos,
coulis van appel en bleekselderij

***

Goyse Kersen
Kwarkmousse met kersengelei, ingelegde kersen, kersensorbet, parfait van pure chocolade,
eiwitkoekje met limoen, gelei met amandel en steranijs

 

Uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel à 89.50
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen à 49.50

 

Lunch Menu

Drie gangen
47.50
Bijpassend wijnarrangement
24.00

Vegetarisch Menu

Vier gangen
62.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00

Menu “Kasteel Heemstede”

Vier gangen menu met verrassende gerechten
67.50
Bijpassend wijnarrangement
32.00