Voorgerechten

Langoustine
Krokante langoustine, venkel, saus van langoustine met sinaasappel en basilicum
29

Eendenlever en Appel
Gebakken eendenlever, gekarameliseerde appel, gemarineerde rode kool, appelgel,
saus met Calvados
28

Bloemkool en Kaviaar
Verschillende gebakken bloemkool, kaviaar, krokante schorseneren,saus van Parmezaanse kaas
34

Groene Asperges
Krokant gefrituurde asperges, zoet zure uitjes, zwarte knoflook emulsie, radijs,
Twents geitenkaasje, croutons, coulis van lavas en mint
25

Hoofdgerechten

Rogvleugel
Gebakken rogvleugel, aardappelmousseline, augurk, krokante uienringen,
crème fraîche met grove mosterd
35 

Rode Mul en Coquilles Saint Jacques
Gebakken mul filet, geroosterde coquilles, gele en rode paprika, aubergine,
hand gerolde couscous, saus met citroentijm
38 

Sparerib en Curry
Geglaceerde sparerib en buikspek, milde curry, granaatappel, Pata Negra ham,
chips van lotuswortel
36

Hertenkalf
Gebraden filet van hertenkalfsrug, gemarineerde druiven, pastinaak, paddenstoelen, spruitjes,
jus met jeneverbes
38

Dessert
Kaasassortiment
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème,vijgencompote, abrikozen met saffraan
18 

Peer en Koffie
Gepocheerde peer, witte chocolademousse, gel van peer met kardemom,koffiekoekje,
gelei van koffie, koffie roomijs
16

Mandarijn
Mousse van mandarijn, basilicum gelei, gemarineerde mandarijn, yoghurt,
sorbet met kaneel en gember, citrus kletskop
16

Menu Dégustation 

Langoustine

Krokante langoustinestaart, gemarineerde rode kool, gel van langoustine,
gekarameliseerde appel, mousse van geitenkaas

***

Kabeljauw
Gebakken kabeljauw, bulgur, komkommer, yoghurt, venkel, ras el Hanout, saffraansaus

***

Coquille Saint-Jacques en Kaviaar
Coquilles Saint-Jacques, kaviaar, bleekselderij, rode biet, luchtige Hollandaisesaus

***

Wagyu Beef
Gebraden Wagyu Beef, paksoi, beukenzwammetjes, soja, daikon, miso, rode wijnsaus

***

Fazant
Fazant, eendenlever, paddenstoelen, zuurkool, spruitenblaadjes, kweepeer mosterd,
topinamboer, jus van fazant

***

Vacherin Mont d’Or
Vacherin Mont d’Or, aardappel-preicrème, zoetzure prei, krokante aardappel, truffel

***

Piñacolada
Gegrilde ananas, espuma van bruine rum, kokosnootje, kokosmousse, Piñacolada ijs,
ananas chips, gel van tropisch fruit

Uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel à 92.50
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen à 49.50

Lunch Menu
Drie gangen
49.50
Bijpassend wijnarrangement
24

Vegetarisch Menu
Vier gangen
65
Bijpassend wijnarrangement
32

Menu 'Kasteel Heemstede'
Vier gangen menu met verrassende gerechten
69.50
Bijpassend wijnarrangement
32