Menu
De kaart bestaat uit een à la carte-deel, een viergangen lunchmenu en een vijfgangen vegetarisch menu.
Paradepaardjes zijn het vijfgangenmenu Kasteel Heemstede en het Menu Dégustation van zeven gangen, waarin ons keukenteam hun creativiteit helemaal kwijt kan en waarmee alle zintuigen van de gast geprikkeld worden.
Creations
Langoustine
Combava - kaviaar - wortel - tandori - kokos
€ 35
Eendenlever
Bramen - zuurdesem - szechuan peper
€ 30
Schorseneren
Zilverui - Vadouvan - vinaigrette
€ 25
Ossenhaas
Zwarte knoflook - shiitake - roseval aardappel
€ 40
Kabeljauw
Aardappel - paling - salie boter
€ 35
Griet
Pompoen - gekonfijte citroen - bleekselderij
€ 36
Kaasassortiment
Noten-vijgenbrood - pecannoten - amandelcrème - vijgencompote - abrikoos
€ 18
Mandarijn
Yuzu - yoghurt
€ 15
Chocolade
Miso - cassis - pijnboompit
€ 15
Creations Menu
Forel
Tijgermelk - avocado - rettich
***
Zeebaars
Peterselie - codium
***
Iberico
Topinamboer - bouillon
***
Anjou Duif
Duindoorn - pompoen - specerijen
***
Mandarijn
Yuzu - yoghurt
Creations by Ollie Schuiling
vijf gangen
€ 80,00
Surprise gerechten
€ 15,00 per gerecht
Creations Tasting Menu
acht gangen € 120
Lunch Menu
vier gangen € 60
