Voorgerechten

Langoustine
Krokante langoustine, venkel, saus van langoustine met sinaasappel en basilicum
29

Eendenlever en Appel
Gebakken eendenlever, gekarameliseerde appel, gemarineerde rode kool, appelgel,
saus met Calvados
28

Bloemkool en Kaviaar
Verschillende gebakken bloemkool, kaviaar, krokante schorseneren,saus van Parmezaanse kaas
34

Schorseneren en Ui
Gefrituurde schorseneren, uien crème, prei olie, zoet zure prei, veldsla, emulsie van rode ui,
coulis van bieslook
25

Hoofdgerechten

Rogvleugel
Gebakken rogvleugel, aardappelmousseline, augurk, krokante uienringen,
crème fraîche met grove mosterd
35 

Rode Mul en Coquilles Saint Jacques
Gebakken mul filet, geroosterde coquilles, gele en rode paprika, aubergine,
hand gerolde couscous, saus met citroentijm
38 

Sparerib en Curry
Geglaceerde sparerib en buikspek, milde curry, granaatappel, Pata Negra ham,
chips van lotuswortel
36

Dessert
Kaasassortiment
Geroosterd noten-vijgenbrood, pecannoten, amandelcrème,vijgencompote, abrikozen met saffraan
18 

Peer en Koffie
Gepocheerde peer, witte chocolademousse, gel van peer met kardemom,koffiekoekje,
gelei van koffie, koffie roomijs
16

Piñacolada
Gegrilde ananas, espuma van bruine rum, kokosnootje, kokosmousse,
Piñacolada ijs, ananas chips, gel van tropisch fruit
16.00

Menu Dégustation 

Tonijn en Eendenlever
Gemarineerde Yellowfin tonijn, gekonfijte eendenlever, aardappel-komijn chips,
rode grapefruit, rettich, gebakken sla

***

Asperges en Tongschar
Limburgse asperges, gebakken tongschar, gedroogde tomaat, lamsoren, gel van gele tomaat, doperwten, saus van tomaat met kaneel

***

Kreeft en Mango
Zacht gegaarde kreeft, pittige mango met basilicum, kreeftvinaigrette, bleekselderij,
kreeftsalade, cassave chips

***

Kalfszwezerik
Krokant gebakken zwezerik, geroosterde prei, emulsie van Savora mosterd, artisjok,
crème van spinazie met knoflook

***

Hollands Zuiglam
Gebraden lamsrib, lamsfilet, saté van lamsnek met kokoscrumble, gekruide rijst, pinda crème,
zoetzure kool, peultjes, wortelgarnituur, lamsjus

***

Brillat Savarin
Brillat Savarin, salade van appel, zonnebloem crumble, stroop van Balsamico, gel van groene appel, roomijs van gerookte amandel

***

Aardbeien
Bouillon van aardbei, zacht gegaarde rabarber, aardbeigel, mousse van kwark, espuma van rabarber, wentelteefje met cinq épices, tijm kletskop, yoghurt ijs

Uitsluitend te bestellen voor de gehele tafel à 92.50
Bijpassend wijnarrangement van, door onze sommelier, geselecteerde wijnen à 49.50

Lunch Menu
Drie gangen
49.50
Bijpassend wijnarrangement
24

Vegetarisch Menu
Vier gangen
65
Bijpassend wijnarrangement
32

Menu 'Kasteel Heemstede'
Vier gangen menu met verrassende gerechten
69.50
Bijpassend wijnarrangement
32